Plat : toutes les recettes - Page 110

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Plat - Page 110 3189 recettes

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Turbot de Bretagne en matelote

Turbot de Bretagne en matelote

20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Turbot côtier rôti à l’aillet, chair de citron et petites câpres, carottes fanes gratinées en gremolata

Turbot côtier rôti à l’aillet, chair de citron et petites câpres, carottes fanes gratinées en gremolata

19

Alain Ducasse

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Ventrèche de thon de Saint-Jean-de-Luz à la biscayenne

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13

Alain Ducasse

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Thon « hamachi » légèrement poivré et son sashimi, lentilles au prosciutto

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26

Alain Ducasse

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Pavé de thon snacké aux épices mauriciennes, condiment curry poulet, riz à l’orientale

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43

Alain Ducasse

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Suzuki « saïkyo », matsutake/eringi/enoki, sucs de tête acidulés

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7

Alain Ducasse

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Sole de petit bateau « florentine », écrevisses et noix fraîches

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9

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Sole de petits bateaux brunes et blanches, sauce tartare

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2

Alain Ducasse

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Sole de bretagne, bigorneaux tombée de mizuna, grenailles confites, sauce mousseuse au vin d’arbois

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14

Alain Ducasse

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Saint-pierre farci aux encornets, farci aux encornets et aux crevettes, sauté minute de légumes de saison

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19

Alain Ducasse

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Saint-pierre aux épices douces et safran, oignons caramélisés, légumes d’un couscous

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22

Alain Ducasse

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« Maki sushi » o’toro/ avocat/ caviar osciètre royal

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6

Alain Ducasse

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Haricots noirs aux lardons et aux oignons

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11

Alain Ducasse

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Dos de biche au poivre, marmelade de kakis et spätzle à la farine de châtaigne

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47

Alain Ducasse

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Joues et jarret de veau en blanquette

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16

Alain Ducasse

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Epaule d’agneau cuisinée 36 heures parfumée poivre/citrolive, jus corsé-acide, fenouils et souris d’agneau façon tagine

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88

Alain Ducasse

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Epaule d’agneau confite cinq heures aux saveurs d’Orient, noques aux herbes et citrons caramélisés

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74

Alain Ducasse

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Thon mi-cuit à la plancha, condiment d’une pissaladière, mouillettes/anchoïade

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26

Alain Ducasse

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Filet de sole dieppoise

Filet de sole dieppoise

57

Alain Ducasse

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Filet de saint-pierre cuit au plat façon Parmentier, bouillon crémeux truffé

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22

Alain Ducasse

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