Plat : toutes les recettes - Page 107

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Plat - Page 107 3189 recettes

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Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites

Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites

20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Quasi de veau de lait rôti, cocotte de pommes, poireaux et oignons nouveaux, noisette et thym citron

Quasi de veau de lait rôti, cocotte de pommes, poireaux et oignons nouveaux, noisette et thym citron

40

Alain Ducasse

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Poitrine de veau farcie de champignons puis braisée, pommes fondantes et tombée d’épinards

Poitrine de veau farcie de champignons puis braisée, pommes fondantes et tombée d’épinards

24

Alain Ducasse

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Poitrine de veau façon vitello tonnato, cœurs de laitue et chips, sauce pilée tomat’origan

Poitrine de veau façon vitello tonnato, cœurs de laitue et chips, sauce pilée tomat’origan

12

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Piccata de veau finement panée, rougette, girolles et amandes fraîches

Piccata de veau finement panée, rougette, girolles et amandes fraîches

22

Alain Ducasse

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Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »

Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »

60

Alain Ducasse

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Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre

Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre

36

Alain Ducasse

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Grenadin de veau fermier cuisiné en cocotte, épinards en branche et tomate à l’ossau-iraty

Grenadin de veau fermier cuisiné en cocotte, épinards en branche et tomate à l’ossau-iraty

30

Alain Ducasse

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Filet et poitrine de veau, artichauts cuits/crus, socca croustillante, jus aux olives noires

Filet et poitrine de veau, artichauts cuits/crus, socca croustillante, jus aux olives noires

24

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Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra

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15

Alain Ducasse

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Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

10

Alain Ducasse

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Travers de porc « laquépices », condiment pissaladière, cœur de laitue et grattons de socca

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83

Alain Ducasse

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Saucisse et queue de cochon aux lentilles

Saucisse et queue de cochon aux lentilles

11

Alain Ducasse

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Porc noir rôti moelleux, pommes boulangères et laitue farcie, sauce cornichon/moutarde

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23

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Porc fermier en cocotte, maïs crémeux et son pain, sauce barbecue

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20

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Poitrine de porc caramélisée, condiment chorizo, salade de mangue à l’avocat épicé

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79

Alain Ducasse

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Poitrine de cochon rôtie, chou braisé dans son jus

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53

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Filet de porc mu shu

Filet de porc mu shu

20

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Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés

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30

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Cochon du mont Ventoux confit, sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe

Cochon du mont Ventoux confit, sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe

21

Alain Ducasse

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