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Techniques culinaires

Masquer

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Masquer
Lexique culinaire

Recouvrir entièrement un gâteau ou un entremets d’un appareil consistant, en une couche lisse et uniforme.

Par exemple, on peut masquer un gâteau avec de la crème au beurre à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

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Bûche passion-mangue

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