Depuis son plus jeune âge, le chef Raffaele De Mase rêve de devenir chef : sa cuisine, traditionnelle et contemporaine à la fois, est axée sur le produit de saison. À travers ses plats, il cherche à recréer les saveurs de son passé, de son enfance. Le chef s'approvisionne chez les petits producteurs, [...] en privilégiant les produits non standardisés, comme les "légumes moches" ou des produits moins connus. Il officie au Ristorante Tosca à Paris.
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