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Tous les recettes de la grande cheffe Patrick Bertron

Patrick Bertron
Crédits : DR : Stéphane de Bourgies
Patrick Bertron
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Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé

Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé

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Filet de veau et ris doré poireau fondant, légumes « grains de riz », jus de veauPictures

Filet de veau et ris doré poireau fondant, légumes « grains de riz », jus de veau

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Pièce de bœuf Charolais, tartare de poivre de cassis, jus au foinPictures

Pièce de bœuf Charolais, tartare de poivre de cassis, jus au foin

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Pommes de terre en « robe des champs »

Pommes de terre en « robe des champs »

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Purée d’ail

Purée d’ail

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Noix de saint-jacques au caviar d’aquitaine, jus d’oignon doux mousseuxPictures

Noix de saint-jacques au caviar d’aquitaine, jus d’oignon doux mousseux

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Croûtons de pain

Croûtons de pain

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Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentianePictures

Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane

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Tournedos de filet d'agneau, rutabaga farci d'un navarin de panoufle, jus au gingembrePictures

Tournedos de filet d'agneau, rutabaga farci d'un navarin de panoufle, jus au gingembre

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Bar de ligne des côtes bretonnes, tombée de cresson, bouillon légerPictures

Bar de ligne des côtes bretonnes, tombée de cresson, bouillon léger

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Soufflé à la cazette®Pictures

Soufflé à la cazette®

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Dos de brochet sauce d’une pochouse, pousses d’oseillePictures

Dos de brochet sauce d’une pochouse, pousses d’oseille

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Jus de viandes

Jus de viandes

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Chapelure verte

Chapelure verte

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Fumet de poisson

Fumet de poisson

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Jus de canard corsé

Jus de canard corsé

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Sirop à 30 °

Sirop à 30 °

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Fond blanc de volaille

Fond blanc de volaille

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Citron confit

Citron confit

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Beurre clarifié

Beurre clarifié

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