Pascal Féraud a donné au Jules Verne ses lettres de noblesse et a su créer une carte moderne et contrastée. Pascal débute sa carrière à Nice, au Negresco, avant de rejoindre le restaurant “Lucas Carton” à Paris où il devient, sept mois plus tard, chef de partie. Il intègre ensuite les cuisines du Palais [...] de l’Elysée puis décline la proposition de chef de cuisine de “Lucas Carton” pour répondre à la proposition d’Alain Ducasse qui le fait entrer en qualité de commis au “Louis XV” à Monte Carlo en 1996. Défi difficile mais terriblement formateur et déterminant. Pascal décide ensuite de faire l’expérience de l’international. Il part pour les Etats Unis comme sous-chef exécutif à “L’Orangerie”, à Los Angeles, qui, en un an, multiplie les récompenses. De retour en France en 2001, il devient chef de cuisine de “La Maison Blanche” à Paris. Alain Ducasse le rappelle à lui pour le poste de chef exécutif à “Spoon at Sanderson”, à Londres. Il y restera plus de quatre ans. En janvier 2007, Alain Ducasse lui propose de prendre la place de Chef au Jules Verne. Il est aujourd’hui chef exécutif d’Alain Ducasse Entreprise.
Retrouvez Pascal Féraud sur : http://www.lejulesverne-paris.com/fr/
