Petit fils de producteur laitier normand, Maxime Frédéric est tombé dedans quand il était petit : il fait ses premiers pas au Meurice aux côtés de Cédric Grolet puis devient le chef pâtissier du Four Seasons Paris. Il est aujourd'hui le chef pâtissier exécutif du Cheval Blanc à la Samaritaine.
Sa pâtisserie [...] gourmande et raffinée s'associe à la belle carte signée Arnaud Donckele dans ce palace perché, pour notre plus grand bonheur.
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