Matthieu Dalmais est chef boulanger et pâtissier. Il inaugure sa boutique parisienne, Jolie Miche, fin 2022, avenue de Clichy. Cet amoureux du bien-manger y propose des pâtisseries précises et travaillées dans les règles de l'art.
Le chef s'intéresse d'abord à la partition salée, et poursuit une formation [...] de trois ans à l'institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) après un bac S. C'est au sein du restaurant Lasserre auprès de Claire Heitzler qu'il explore sa passion pour les desserts. Après cinq années passées chez Cyril Lignac puis quatre auprès de Julien Duboué, le chef s'installe dans le XVIIème arrondissement. Pains au levain et blés anciens, pâtisseries de saison, Matthieu Dalmais désucre, se concentre sur les goûts. Coup de coeur ? Son Paris-Brest au goût puissant de noisettes grillées.
