Mathieu Charrois est un chef passionné : riche de ses voyages et ses expériences notamment à l'étranger, il démarre chez Michel Troisgros à Paris, passe par les cuisines de Yannick Alléno à Courchevel, s'envole à Tahiti, Londres ou encore Beyrouth. Il devient sous-chef à l'Intercontinental à Marseille [...] et est maintenant chef à l'Intercontinental à Lyon.
