Breton d’origine, à 37 ans, Jérôme Lebeau totalise une expérience de 14 ans, auprès d'établissements de luxe : Lasserre, la Maison Blanche, Guy Savoy, Le Carlton de Lausanne, et également d' hôtels du groupe Relais et Châteaux et Aman Resorts. Chef exécutif au sein de la Compagnie des îles du Ponant, [...] il a posé quelques temps ses valises au M GALLERY Park Hotel de Grenoble, avant de s’installer en pays Normand au Grand Hotel de Cabourg. Pureté, légèreté, sensibilité, excellence du produit sont ses maîtres mots.
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