Chef pâtissier et chocolatier de Hugo & Victor Diplômé de l’école hôtelière de Marseille, Hugues débute au Carlton à Cannes. Il poursuit chez Ladurée et intègre Le Bristol en 1997 aux cotés du chef triplement étoilé Éric Fréchon. En 2002, Hugues Pouget, alors âgé de 26 ans est nommé chef pâtisser exécutif [...] chez Guy Savoy, juste après l’arrivée de la troisième étoile. L’année suivante, il remporte le Championnat de France des Desserts. Au sein du groupe, sa responsabilité s’étend alors à l’ensemble des établissements parisiens mais aussi à l’international avec l’ouverture du Caesar Palace à Las Vegas en 2006. Dès lors, Hugues a soif de voyages et part à Singapour, à Shanghai, au Japon puis au Brésil. Il apprend, goûte, déguste, s’enivre de nouvelles saveurs, découvre de nouveaux univers, un processus essentiel avant dʼouvrir sa propre maison. En 2010, Hugues Pouget, aidé de son ami d'enfance Sylvain Blanc, crée Hugo & Victor
