Béarnais d'origine, Christian Etchebest part, à 17 ans, apprendre la cuisine dans plusieurs établissements de la Côte Basque et de la Côte d'Azur. Il travaille à l'Hôtel Saint-Jean-de-Luz, l'Hôtel de Crillon, l'Hôtel Martinez ou le Crillon, et côtoie notamment Christian Constant et Yves Camdeborde.
En [...] 1998, il ouvre Le Troquet, son premier restaurant à Paris, et fait quelques années plus tard ses débuts à la télévision avec l'émission Panique en Cuisine, aux côtés de Jean-Pierre Coffe et Caroline Rostang. On le retrouvera par la suite parmi le jury de l'émission MasterChef sur TF1.
A la tête de plusieurs restaurants, Le Grand Pan et La Cantine, à Paris et Rungis, Christian Etchebest ouvre également La Cantine de la Section à Pau avec le chef Jean-Bernard Hourçourigaray.
Il sort, en 2013, un livre intitulé Tout est bon dans le cochon, Histoires, traditions et recettes.
