Après une formation classique, un BTS à l’école hôtelière de Nice, Bruno Gensdarme travaille 20 ans auprès de Guy Savoy. En 1988, il s’associe avec le chef pour développer le Bistrot de l'Étoile avenue Niel à Paris. De retour à Cannes en 2006, Bruno Gensdarme ouvre en 2007 La Table du chef, une cuisine [...] de bistrot contemporaine inspirée essentiellement du marché et des saisons. A midi, des plats du jour, et le soir, un menu surprise qui change quotidiennement en fonction du marché et de son inspiration comme ses recettes gourmandes à l’instar de ses figues de Solliès rôties. En 2017, Bruno Gensdarme lègue sa table au chef Omar Nimaga, lui aussi passé derrière les fourneaux de Guy Savoy.
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