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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 95

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Alain Ducasse - Page 95
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Tripes en salade au pistou d’herbes, pignons et salades des champs

Tripes en salade au pistou d’herbes, pignons et salades des champs

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Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

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Saucisse et queue de cochon aux lentilles

Saucisse et queue de cochon aux lentilles

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Porc noir rôti moelleux, pommes boulangères et laitue farcie, sauce cornichon/moutarde

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Poitrine de cochon rôtie, chou braisé dans son jus

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Civet de cochon, légumes et fruits de saison

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Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde

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Côte de bœuf du Charolais frottée aux poivres, pommes « os à moelle », échalotes

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Turbot rôti aux agrumes, figues rôties au beurre demi-sel

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Thon « hamachi » légèrement poivré et son sashimi, lentilles au prosciutto

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Cabillaud demi-sel cuit sur la peau, chorizo doux et piquillos farcis, jus d’une piperade

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Saumon rôti nori condiment citron, fingers polentaPlay

Saumon rôti nori condiment citron, fingers polenta

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Langoustine de casier rôtie en carapace, jus de presse et steak de tomate

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Homard rôti épicé ginger/lime, beignets de légumes thaï

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Gambas à la plancha artichaut, fèves et tomates sautéesPlay

Gambas à la plancha artichaut, fèves et tomates sautées

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Pâte à tourte

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Pâte à la farine de châtaigne

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Sauce piquante (salsa piccante)

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Poires au miel et aux épices, biscuit à la semoule

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Nougat noir au miel de Provence

Nougat noir au miel de Provence

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