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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 86

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Alain Ducasse - Page 86
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Tarte fine au sainte-maure, tomates confitesPlay

Tarte fine au sainte-maure, tomates confites

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Ravioli de queue et joue de bœuf aux épinards, jus d’une daube à l’orange

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Fines pâtes à l’encre de seiche, crevette/noix de Saint-Jacques et poulpe de roche

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Timbale de légumes de saison et champignons des bois

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Soupe de fèves, ricotta, stracciatella di bufala et finocchiona

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Émincé de chou blanc, œuf mollet et canard confit

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Grosses asperges blanches des Landes rôties, huile parfumée, tuile à l’Ossau-Iraty

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œuf cocotte en meurette

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Bouillon corsé de poule, paysanne de légumes et farfalle à la châtaigne

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Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives

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Pigeon de Racan entier en cocotte, artichauts sautés/crus, crème de topinambour

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Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré

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Langue de veau Lucullus, crème légèrement moutardée

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Foie de veau poêlé, pommes écrasées, sauce dolce forte

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Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre

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Porc fermier en cocotte, maïs crémeux et son pain, sauce barbecue

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Gelée de cochon aux petits légumes

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Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux

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Tagine de poissons et gambas, légumes en « bouillépices »

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Ventrèche de thon de Saint-Jean-de-Luz à la biscayenne

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