Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 74 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 74

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Lieu jaune de ligne cuit au plat, marinière de coquillages

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Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu, vieux vinaigre et fleur de sel

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Spaghetti de légumes aux graines de chanvre

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Tatin de pommes

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Tarte aux framboises

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Saumon Label Rouge grillé, légumes primeurs, sauce béarnaise

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Cuisses de grenouilles à notre façon, condiment au pourpier

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Clafoutis aux cerises

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Verrines de thon light aux radis

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Œuf au plat

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œufs brouillés aux pointes d’asperges

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Brouillade d’œuf aux truffes noires

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Crevettes roses de bretagne, mayonnaise

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Poulette des landes rôtie à la broche, gratin de côtes de blettes à la moelle, grosses frites à la graisse d’oie

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Tête de veau, sauce ravigote et sauce gribiche

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Poitrine de veau farcie à la niçoise

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Tomates confites

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Saumon froid à la parisienne sauce verte

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Saumon de l’adour grillé, réduction d’une béarnaise

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recette de pâte, fromage de tête

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