Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 69 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 69

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Légumes de nos jardins mijotés à la truffe noire

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Glace au chocolat

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Tourtelette de gibier et fruits d’automne juste tièdes, sauce poivrade et salade d’hiver

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Soupe de melon à la menthe poivrée

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Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce

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Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates

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Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé

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Grenadin de veau fermier cuisiné en cocotte, épinards en branche et tomate à l’ossau-iraty

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Fumet de homard breton lié d’une purée de châtaignes, une paysanne

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Bouillon de volaille

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Bouillon de veau

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Pain « main de Nice »

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Macarons à la pistache de Sicile

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Fines tuiles aux zestes d’orange

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Canistrelli à l’anis

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Briouats au miel et aux amandes

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Gaspacho salmorejo

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Omelettes de poutine

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Porchetta

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Escalibada

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