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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 68

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Alain Ducasse - Page 68
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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

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Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

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Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

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Saint-Pierre poêlé, vinaigrette aux tomates vertesPlay

Saint-Pierre poêlé, vinaigrette aux tomates vertes

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Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

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Bar de ligne dugléré

Bar de ligne dugléré

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Blanc de bar en fines tranches marinées, citron – caviar osciètre

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recette de gratin de moules aux champignonsPlay

Gratin de moules aux champignons

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Saint-pierre, oignon rouge, tomate vertePlay

Saint-pierre, oignon rouge, tomate verte

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Turbot, caponatinaPlay

Turbot, caponatina

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Recette bébé : Gressins mimolette, pavot

Recette bébé : Gressins mimolette, pavot

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Chamonix à l’orange

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Financiers aux noisettes

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Pommes cuites en römertopf

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Poires passe-crassanes caramélisées, tarte au sucre, glace à la confiture de lait

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Mangues rôties au four, crumble, sorbet exotique

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Biscuit mirliton aux oranges confites, salade de melon, glace aux calissons

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Tartelette au citron et aux agrumes d’ici, chips d’orange, sorbet clémentine

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Fondant de chocolat au thé earl greyPlay

Fondant de chocolat au thé earl grey

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Louis XV au croustillant de pralin

Louis XV au croustillant de pralin

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