Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 64 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 64

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recette de tarte de tomate, bonite

Tarte de tomate, bonite et graines de pavot

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Canette de barbarie en crapaudine grillée à la moutarde, jus acidulé et navets fondants

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Museau de bœuf en vinaigrette

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Bœuf de l’Aubrac en chateaubriand, pommes de terre soufflées

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Sardines crues en filets marinés aux citrons confits

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Beurre de truffe

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Poireaux tièdes en vinaigrette et cannelloni garnis de daube à l’ancienne

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Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

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Langouste royale rôtie en carapace sauce – condiment poivre – cèpes

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Homard breton newburg

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Homard breton en nage épicée

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Bar de ligne en darne épaisse, endives – truffes

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Tarte tropézienne

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Pain de mie au beurre

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Baguette ou pain parisien

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Tarte aux pralines rouges d’Alain Chapel

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recette feuilleté poires

Feuilleté aux poires caramélisées, crème williamine, façon Michel Guérard

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Guimauve à la fleur d’oranger

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