Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 54 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 54

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Soufflé au beaufort d’alpage

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Glace coco

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recette d'oeufs bénédicte

Œufs Bénédicte

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Chocolat chaud sans sucre

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Poularde de bresse façon demi-deuil

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Poêlée de fruits d’hiver au jus de passion

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Fricassée de volaille fermière au vieux vinaigre

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Ris de veau doré aux morilles, jus à peine crémé

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Quasi de veau de lait fermier, légumes mijotés au lard paysan

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Mousse aux framboises

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Carré d'agneau rôti, pressé de légumes, jus perlé

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Rillettes lapin-cochon-canard

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Aile de raie au beurre noir

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Cocotte de homard breton

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Babaghanouche

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Rouget de roche, poivre et sel, girolles sautées

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Pâtes à la façon du moulinier.

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Harengs marinés, pommes à l’huile

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Oranges confites ,épices et amandes

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Raisin, framboises, sabayon de muscat

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