Les 5 recettes préférées de la rédaction pour cuisiner l'aubergine

Largement méconnue hors des frontières du Liban, le fatteh se cuisine aux pois chiches, à la viande ou aux aubergines : dans cette dernière version l'aubergine s'associe à la tomate, avec du pain arabe desséché au four et une généreuse couche de yaourt grec aillé. Le plus ? Les pignons brûlants !

Une recette très simple, qui a le mérite d'ensoleiller la tablée : des tagliatelles à l'aubergine et burrata saupoudrées de persil et de basilic. Tout simplement.

Ce ne sont pas seulement les tomates et les courgettes qui y ont le droit : l'aubergine aussi peut être farcie ! Elaborée à partir d'anchois et de fromage frais de chèvre, elle se marie à merveille avec les aubergines préalablement grillées.

Une idée originale pour le barbecue ? Des brochettes d'aubergines et de poires grillées et enduites de vinaigrette au curcuma, accompagnées d'une salade de poires en julienne et d'un condiment miso. Tentant, non ?

Le moutabbal n'est autre qu'une purée onctueuse d'aubergines grillées (très important !), de crème de sésame, le tout parsemé de grains de grenade. Il se déguste avec du pain pita frais.