5 pièces de viandes pas chères à demander à son boucher

C'est connu, le porc reste la viande la moins onéreuse : et pour en tirer le meilleur profit, demandez de l'épaule ! C’est une coupe connue pour sa saveur riche, sa tendreté et sa jutosité. Elle peut être rôtie, braisée et mijotée longtemps. L'idéal ? Réaliser la cuisson dans une cocotte en fonte STAUB. Notre recette coup de cœur avec l'épaule de porc ? Celle du chef Grégory Marchand, le pulled pork, pour réaliser de gourmands pulled pork sandwiches.

À l'approche de l'été et de la saison des barbecues, on peut privilégier les côtes de porc, qui sont faciles à préparer et à cuire. Le secret ? Une marinade maison qui va apporter tendreté à la chair une fois qu'elle aura grillé. Optez pour une sauce barbecue maison, une marinade à base de miel ou de vinaigre balsamique, avec de l'ail et des herbes. Le chef David Rathgeber partage sa recette préférée pour les cuisiner : les travers de porc, sauce barbecue.

Pour les plus téméraires, il est possible de demander à votre boucher la carcasse des volailles (qui vont finir par être jetées, le plus souvent). Et pourquoi faire ? Des bouillons, fonds de volaille ou soupes maison pardi ! Bien meilleurs que ceux achetés en grande surface ! Un peu de patience et d'huile de coude, le tour est joué. Et c'est Arnaud Nicolas, Christian Segui et Fabien Pairon, Meilleurs Ouvriers de France, qui montre les tours de main pour réaliser ce fond brun de volaille.

Parmi les pièces de viande les moins chères à demander à votre boucher, on retrouve évidemment les produits tripiers ! De plus en plus plébiscités, ils sont une excellente alternative aux pièces plus onéreuses : rognons, ris de veau, foie... et les pieds de cochon ! Cuisinés croustillants avec de la moutarde à la manière d'Alain Ducasse, ou encore en escabèche et panés façon Julien Duboué, ils sont irrésistibles, on vous le promet.

Si vous préférez acheter du bœuf, privilégiez les plats-de-côtes, les basses-côtes ou encore le jarret : un peu plus onéreux que le porc, les prix restent raisonnables pour ces pièces-ci. Ces morceaux sont parfaits pour des plats mijotés longtemps, dans une daube provençale, dans une potée ou laqués comme le propose Alain Ducasse.