La grande famille des volailles (poulet, dinde, pintade ou encore canard) a cet avantage de se consommer toute l'année, mais ça ne veut pourtant pas dire qu'il n'y a qu'une seule façon de la préparer, la cuisiner et la déguster. La preuve par 25 ! Les chefs partagent leurs recettes coup de cœur, celles qu'ils adorent réaliser et celles à reproduire à la maison.
Terrine de foies de volaille façon Michale Guérard par Julie Andrieu
L'une des premières recettes que Julie Andrieu s'est entraînée à réaliser de nombreuses fois..! Et pour cause : inspirée de Michel Guérard, cette terrine de foies de volaille a tout bon. À déguster sur une tranche de pain frais.
Fricassée de volaille aux morilles de Paul Bocuse
Un grand classique de la région Rhône-Alpes, la chair de la volaille de Bresse étant particulièrement savoureuse. La saison des champignons est parfaite pour la dégustation de ce plat.
Rillettes de volaille, pickles, cœur de laitue par l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse
Pour changer des sempiternelles rillettes de thon, l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse livre ses secrets pour réaliser des rillettes de volaille savoureuses. Cette recette nécessite d'être réalisée au moins 30 jours à l'avance afin que les pickles aient le temps de macérer.
Tourte de volaille par Guy Savoy
Cette tourte est le plat « mijoté last minute » du chef Guy Savoy ! Mijoté, car la volaille doit cuire en douceur à l’intérieur de la pâte feuilletée ; last minute, car la tourte doit être sitôt sortie du four, sitôt servie. Ces deux caractéristiques représentent une bonne part de la tradition culinaire française et conduisent le cuisinier au doux plaisir de l’attente et le convive à la joie de l’instantanéité de la dégustation.
Bouillon de volaille par Alain Ducasse
On le trouve en grande surface, en cubes, mais il est tellement plus goûteux de le faire soi-même ! Constitué principalement de carcasse de poulet et d'une garniture aromatique, le bouillon de volaille est très simple à réaliser. Ensuite, il suffira de le portionner et de le congeler pour en avoir sous la main dés que besoin.
Moules de Bouchot façon Poulette
Voilà une interprétation gourmande des moules marinières. Elles se préparent tout aussi rapidement. Il suffit d’ajouter de la crème dans le jus de cuisson des moules réduit. Et ensuite de déguster avec les doigts.
Poulet frit croustillant par Julie Andrieu
Un poulet frit à la chapelure originale ? C'est la recette de Julie Andrieu ! Quelques gouttes de citron vert pour équilibrer, un peu de salade sur le côté. Hop le tour est joué !
Poulet sauté à la poitevine par Sophie Dudemaine
Originaire du Poitou, cette recette inspirée de Joël Robuchon est savoureuse, réconfortante et surtout facile à réaliser. Demandez un poulet entier à votre boucher, quitte à ce qu'il découpe lui-même les morceaux.
Poulet rôti aux herbes par Alain Ducasse
Idéal pour des repas en famille, le poulet rôti aux herbes s'accompagnera parfaitement avec une salade ou des pommes de terre.
Poulet au citron confit et à la sauge par Staub
Le poulet se marie à merveille avec le citron... confit : il apporte puissance, acidité et parfum à sa chair. Ici, la sauge s'invite aussi à la fête. Le secret ? Laissez mijoter lentement...
Brochettes de poulet japonaises par l'Académie du Goût
Plus communément appelées Tsukune, ces boulettes de poulet se dégustent en brochettes, nappées de sauce réalisée à base de soja, saké, mirin et sucre.
Suprême de poulet jaune fermier par Akrame Benallal
Réussissez la cuisson d'un poulet jaune fermier tendre et doré à souhait en suivant les astuces exclusives de cuisson du chef étoilé Akrame Benallal.
Karaage : poulet croustillant par Christophe Adam
Cette recette est une réinterprétation gourmande de la spécialité japonaise, le karaage : du poulet frit croustillant et délicieusement parfumé aux épices, soja, saké et mirin.
Ailerons de poulet, ail et coriandre par Liza Asseily
Vous allez adorer cette recette de poulet à la coriandre et à l'ail, en plus d'être simple et rapide à préparer : le secret ? L'assaisonnement !
Mafé aux patates douces par Julie Andrieu
Le mafé est sans conteste la plat national du Sénégal. Il est, selon Julie Andrieu, l’une des meilleures spécialités du continent africain et possède le très précieux avantage d'être simple à préparer, avec des ingrédients très faciles à trouver. À vous de jouer !
Barbecue de poulet fermier par Julien Duboué
Des suprêmes de volaille moelleux et parfumés grâce à une marinade de 24 heures composée de citron, d'ail, d'échalotes et d'huile d'olive... à utiliser avant fumaison.
Poulet rôti du dimanche par Paule Neyrat
Le poulet rôti du dimanche reste et restera notre plat préféré : hiver ou été, il s'accommode de produits de saison. Conseil : pour une peau ultra-croustillante, saupoudrez le poulet de levure chimique avant d'enfourner.
Canard farci aux olives par Julie Andrieu
Une façon originale de cuisiner le canard. Cette recette peut également s’adapter aux sarcelles — petits canards sauvages — ou aux faisans. À défaut de cheminée et de broche, la cocotte convient aussi très bien.
Poulet farci à la catalane par l'Académie du Goût
Une recette typique de la gastronomie catalane, simple à réaliser. Le secret ? La cuisson longue et douce pour une volaille tendre et juteuse.
Poulet version sandwich par Pierre Augé
Le poulet en sandwich ? Quelle chouette idée ! Associé à du lard fumé, une mayonnaise maison, du pain de maïs frais et du mesclun, il a tout bon. Idéal à réaliser avec les restes du poulet du dimanche par exemple.
Cuisse de canard confite par Alain Ducasse
L'association parfaite ? Cuisse de canard confite et pommes de terre sarladaises ! Le plus ? Faire cuire les pommes de terre dans la graisse de canard.
Poulet aux trois tasses par Margot Zhang
Recette typique de la cuisine chinoise, le poulet aux trois tasses se cuisine avec grande facilité : sauce soja, épices et herbes fraîches. Margot Zhang révèle tous ses secrets, sans compromis !
Ravioles de foie gras de canard gras, topinambours
Comment déguster le canard autrement ? Christophe Saintagne, le chef du restaurant Papillon, propose une farce de canard pour garnir des ravioles qui trouveront place dans un bouillon de... canard. Enfin, une touche de raifort pour relever le tout !
Croustillants de polenta au magret fumé par Julien Duboué
Le chef, a voulu ici, retrouver les sensations des croquetas de jambon ibérique de San Sebastian : leur cœur coulant de polenta de maïs et le magret fumé en font un incontournable pour les amoureux du terroir du Sud-Ouest !
Maïsotto de magret de canard par Julien Duboué
Gourmandise à l'honneur : ici, le chef Julien Duboué remplace le riz par du maïs, et obtient un maïsotto crémeux. Le parfait accompagnement d'un magret de canard, pour une recette 100% sud-ouest.
