Le palace Belle Époque vit une seconde jeunesse, du hall Beaumarchais à la coupole signée Eiffel. Dans les étages, les suites et chambres décorées par Pierre-Yves Rochon, fresques murales, trompe-l’œil et tons gris perle, ont vue sur le port et le Palais. Au Vistamar, le décor contemporain illumine et épure le restaurant de Joël Garault, chef-artisan, gardien des terroirs de la Méditerranée. Encornet farci aux herbes ou légumes en barigoule aux touches de vanille, il navigue entre terre et mer, criques et collines. Subtil, précis. C’est le cap de sagesse du Vistamar.