Ce n’est pas parce qu’on a été la demeure du prince Guillaume de Suède qu’on est à jamais monument historique. En bout de village, l’hôtel reste un nid d’aigle spectaculaire mais s’est actualisé, chambres et suites contemporaines, atmosphère romantique et survol Riviera. La longue marche dans les ruelles pavées mène à la cuisine d’Axel Wagner, père-la-rigueur aux plats d’artisan : bouillon aux carottes épicées, loup cuit sur la peau, tartare de tomates et fraises de Carros, cœur de ris de veau braisé, pointes d’asperges et champignons poêlés sont méthode et fraîcheur pour maison délicieusement confidentielle. Réservez le balcon des amoureux : deux couverts et seuls au monde !