L'été signe le retour des courgettes gorgées de soleil sur nos étals. Le chef Christophe Pulizzi, du restaurant L'Olivier à Pertuis, partage sa relation…
30 juillet 2026
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Fleurs de courgette farcies et pesto "Trapanese" par Ignazio Messina
Les fleurs de courgettes sont remplies d'une farce à base de ricotta, de pecorino et de parmesan avant d'être recouvertes d'une panure croustillante. Ce plat proposé par Ignazio Messina est d'une gourmandise sans pareil.
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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23 avril 2026
Les recettes de chefs
Emmanuel Renaut
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Thibault Sombardier
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Ingrédient de la semaine
Fleur de sel
La fleur de sel se récolte en surface des marais salants où une couche de cristaux se forme grâce au vent. Elle se distingue par ses cristaux (à ne pas confondre avec le gros sel, qui est de la fleur de sel coulée) récoltés en fin d’après midi ou le soir par temps sec avec une « lousse à fleur ». En France, la fleur de sel vient de Guérande, de l’Île de Ré ou de Noirmoutier. Son goût, fin et iodé, en fait un allié privilégié dans la cuisine.
Recettes de saison
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Alain Audouard
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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Christophe Saintagne
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