Mardi Gras s'impose comme l'une des fêtes les plus réjouissantes du calendrier. C'est historiquement le dernier jour avant le début du Carême, soit l'ultime…
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Les beignets de Carnaval de Simone Zanoni
"Chiacchere di carnevale" dans leur version italienne proposée par le chef Simone Zanoni. Parce que cuisiner en famille c'est toujours plus amusant. La recette est proposée pour une trentaine de beignets.
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Amande
L’amande est le fruit de l’amandier. Il est composé d’une bogue ovale de 3 à 6 cm, vert pâle et veloutée au toucher, qui protège une coque ligneuse. Celle-ci renferme une ou deux graines (amandons) de couleur ivoire et recouvertes d’une fine peau brune. Deux grandes sortes d’amandes existent : l’amande amère, qui provient d’amandiers sauvages. Elle est riche en amygdaline, qui se transforme en acide cyanhydrique (cyanure) toxique. L'autre type est l'amande douce.
Il en existe une cinquantaine de variétés dont les plus connues sont l’aï (France, Grèce), la california (Californie), la sfax (Tunisie), la jordan et la marcona (Espagne), la nonpareil (Californie), et l’avola (Italie). La Californie est le premier producteur mondial, suivie par la Syrie, l’Iran, l’Espagne, l’Italie, les pays du Maghreb, la Turquie et la Grèce.
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