Inutile de rappeler que le foie gras fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. Cette recette qui propose de cuire des tranches de foie gras servira de base pour réaliser d’autres recettes d’escalopes de foie gras déglacées au porto ou accompagnés de mangues ou de pommes caramélisées.
Préparation
Faire chauffer une poêle à sec sur feu vif.
Lorsque la poêle est bien chaude, disposer les escalopes de foie gras cru et cuire 1 minute de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre au dernier moment.
Conseils
Vous pouvez fariner légèrement les escalopes de foie gras avant de les poêler.
Si vous utilisez des escalopes surgelées, poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur feu doux.
Des pommes caramélisées ou des figues rôties peuvent accompagner ces escalopes.
