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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 95

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Alain Ducasse - Page 95

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Crousti-fondant au lait et à la noisettePlay
Crousti-fondant au lait et à la noisette
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Café-chocolat-nougatine-praliné en feuillet, pignons à la fleur de sel, glaçage caramel
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Caramel à l’anis et à la réglisse
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Caramel au café
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Pyramide glacée café-noix
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Piña colada ice cream
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Sachertorte, abricots en gelée et chocolat amerPictures
Sachertorte, abricots en gelée et chocolat amer
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Jus de pigeon
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Fumet de homard
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Fruits séchésPlay
Fruits séchés
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Pêche Melba destructurée
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Tian à l’orange, sorbet pamplemousse rose
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Calisson glacé au melon de provence
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Palet de fine meringue aux fraises et glace mascarpone
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Ravioli de courgettes violons, contraste de courges, essence claire
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Lumaconi, bolognaise de calamars et gambas, jus aux tomates cerises
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Risotto morilles et fèves
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Riz comme une paella, gamberoni, calamars et palourdes, épaule de lapin et petits gris, févettes
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Boulghour et semoule de blé façon taboulé, harissa fraîche, tomate et concombre épicés
Boulghour et semoule de blé façon taboulé, harissa fraîche, tomate et concombre épicés
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Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été
Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été
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