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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 87

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Alain Ducasse - Page 87

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Velouté de topinambour au café
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Vinaigrette échalote
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Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, gâteau basquePictures
Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, gâteau basque
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Agneau, artichauts, citronPictures
Agneau, artichauts, citron
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Bar de l’atlantique en ikejime, jeunes poireaux, olives noires
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Riz noir de la plaine du pô, poulpe, calamar et coquillages
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Peau et mousse de lait cru de normandie, fraises des bois
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Homard bleu du cotentin, chou fumé, clémentines confites
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Blettes gratinées au miel d’arbousier & feuilles en jus frais
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Quinoa croustillant, champignons & cassis
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Carottes 3 couleurs lacto-fermentées
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Millefeuille de tradition
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Gigot d’agneau de lait des pyrénées, bouquetière de légumes primeurs, vrai jus
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Fumet de poissons de rochePlay
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Croque-madame de légumes d’été
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Tarte aux framboises
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Gratin tiède de framboisesPlay
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Salambo caramel cointreau
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Coquillages à la vapeur de citronnellePlay
Coquillages à la vapeur de citronnelle
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Pintade fermière aux lentilles
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