Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 84 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 84

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Comme un « tonato vitello », thon fumé, cœurs de sucrine, parmesan

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50

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Sardines en escabèche au goût d’origan, avocat et pomelos

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102

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Dos de cabillaud poché et doré à la plancha, coulis de piquillos et riz moelleux au chorizo

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113

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Cabillaud demi-sel cuit sur la peau, chorizo doux et piquillos farcis, jus d’une piperade

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41

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Gambas à la plancha artichaut, fèves et tomates sautées

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66

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Chipiron à la plancha, riz moelleux à l’encre, jus de piquillos

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31

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Jus de daube

19

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Sauce piquante (salsa piccante)

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38

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Sauce corail

57

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Riz au lait aux oranges

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60

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Panforte brun de Sienne

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42

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Gâteau à la pistache

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29

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Florentins

49

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Cerises poêlées, glace aux pistaches de Sicile

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29

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Soupe froide de yaourt au concombre

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115

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Gaspacho salmorejo

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47

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Atun de ijar (ijada)

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12

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Ravioli de pommes de terre

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41

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Pot-au-feu de poulpe

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Purée de potiron

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