Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 82 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 82

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Pain tabatière

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26

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Millefeuille à la vanille

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123

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Chaud-froid vanille-chocolat, beurre d’orange au caramel

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60

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Riz au lait, brunoise de fruits frais, jus au caramel

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180

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Pommes d’amour

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233

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Tian d’orange et marmelade de clémentine sauvage

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180

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Mangues rôties au four, crumble, sorbet exotique

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62

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Croquant de fruits rouges en gelée d’été, crème mousseline allégée

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68

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Fruits d’été en chartreuse glacée

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43

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Caillé de brebis, caramel poivré, miel amer

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19

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Croustillant au lait, rice krispy, confiture de lait glacée

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87

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Crème de chocolat, de vanille au caramel glacé et sabayon au café

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66

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Mousse au chocolat

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165

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Caramel au citron

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32

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Croque-agrumes croustillant moelleux, acide

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Pâte à luter

18

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Fraise à la fraise, sablé breton, sorbet à la fève tonka

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82

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Ananas rôti, macadamia, glace beurre noisette

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35

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Pain au comté, sauce mornay et jambon au torchon

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43

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Risotto mantecato à l’encre de seiche et pistou, calamars à la plancha, huile d’olive et persil

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