Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 57 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 57

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Gras double à la lyonnaise

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Daube de bœuf, gnocchi de pommes de terre gratinés

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recette de confiture de pastèque

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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

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Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis

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Risotto aux cèpes de Haute-Lozère, jus d’un rôti

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Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés

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Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

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Noix de coquille Saint-Jacques rôties, asperges vertes et truffes noires mijotées ensemble

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Grosse langoustine à la plancha, purée de haricots cocos à l’huile d’olive, chutney de pignons blonds, raisins secs et feuilles de salade

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Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

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Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

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Très fine tarte à l’anchois

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Thon germon mariné au vin

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recette de sardines farcies

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Merlan, orange, quinoa, herbes

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Merlan confit en pot

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Ceviche de daurade, persil, pop-corn

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Chinchards, carottes, gingembre, coriandre

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Recette bébé : Purée carotte, gingembre, sésame

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