Il existe des recettes qui traversent le temps. La pâte à crêpes de Paul Bocuse en fait partie. Ultra légère et inratable, elle transforme un petit-déjeuner…
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Gigot d'agneau de 7 heures à la cuillère
Mijoté plusieurs heures dans une cocotte avec une farandole de petits légumes, du thym et du laurier, le gigot de 7 heures à la cuillère d’Alain Ducasse est une valeur sûre. Suivez la recette en pas à pas et apprenez à préparer une pâte morte, à dégraisser puis ficeler une selle d’agneau, à couper des carottes en mirepoix et à obtenir une viande cuite à la perfection.
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20 janvier 2026
Les recettes de chefs
Thierry Marx
chef
Ingrédient de la semaine
Amande
L’amande est le fruit de l’amandier. Il est composé d’une bogue ovale de 3 à 6 cm, vert pâle et veloutée au toucher, qui protège une coque ligneuse. Celle-ci renferme une ou deux graines (amandons) de couleur ivoire et recouvertes d’une fine peau brune. Deux grandes sortes d’amandes existent : l’amande amère, qui provient d’amandiers sauvages. Elle est riche en amygdaline, qui se transforme en acide cyanhydrique (cyanure) toxique. L'autre type est l'amande douce.
Il en existe une cinquantaine de variétés dont les plus connues sont l’aï (France, Grèce), la california (Californie), la sfax (Tunisie), la jordan et la marcona (Espagne), la nonpareil (Californie), et l’avola (Italie). La Californie est le premier producteur mondial, suivie par la Syrie, l’Iran, l’Espagne, l’Italie, les pays du Maghreb, la Turquie et la Grèce.
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